Una giornata in un uliveto in Istria. Lavoro vero. Cibo eccezionale. L'olio che hai spremuto, da portare a casa.
Raccolta 2026 — prenotazioni in apertura
Un piccolo numero di posti disponibili durante la raccolta di ottobre 2026. Registra il tuo interesse ora — i posti sono limitati e ti contatteremo direttamente quando le prenotazioni apriranno.
Non è un tour. Non è una dimostrazione. Non è un'esperienza per visitatori accuratamente confezionata per sembrare autentica tenendoti a comoda distanza da qualcosa di reale. È la raccolta vera e propria — la stessa giornata che Tatjana, Fabio e la squadra vivono ogni ottobre — e per un piccolo numero di ospiti ogni stagione, ne fai parte.
Raccoglierai le olive. Mangerai uno dei pranzi più buoni che l'Istria possa offrire, cucinato da Tatjana in un campo. Concluderai la giornata con birre fresche e un litro d'olio spremuto dai frutti che hai aiutato a raccogliere. E te ne andrai avendo capito, in un modo che nessun pranzo al ristorante o soggiorno in hotel potrebbe insegnarti, che cos'è davvero questa parte del mondo.
Un turismo che restituisce qualcosa — al luogo, alle persone e alla terra.
Il sovraffollamento turistico è uno dei problemi che definiscono la nostra epoca. I luoghi che più vale la pena visitare sono spesso quelli più danneggiati dal numero di visitatori che ricevono — il loro carattere eroso, le economie locali svuotate, le comunità costrette fuori dalle proprie case dai prezzi. L'Istria non ne è immune. Le cittadine costiere si riempiono ogni estate di visitatori il cui denaro confluisce in gran parte verso catene alberghiere internazionali, marchi internazionali di cibo e bevande e le piattaforme globali che gestiscono le loro prenotazioni. Ben poco rimane qui.
Una giornata a raccogliere olive al Taronco è l'opposto di quel modello. Ogni euro che spendi va direttamente a una famiglia che cura questa terra da generazioni. I dolci della colazione sono locali. Il pranzo è cucinato da Tatjana con ingredienti del posto. Il vino è istriano. L'olio è spremuto a cinque chilometri di distanza. Fabio è retribuito per il suo lavoro. Il frantoio Chiavalon — dove le tue olive diventano olio — è un'azienda familiare che ha investito tutto ciò che ha per produrre il miglior olio spremuto a freddo della regione. Nulla di questa giornata sottrae valore all'Istria. Tutto glielo restituisce.
Ecco com'è davvero il turismo responsabile — non una casella di compensazione del carbonio o un report sulla sostenibilità, ma uno scambio diretto e umano tra un visitatore e il luogo che visita, con una connessione autentica al centro.
Economia 100% locale
Ogni elemento della giornata — cibo, bevande, trasporti, olio — proviene e paga direttamente nell'area locale di Gallesano e Dignano. Nessun intermediario. Nessun marchio internazionale.
Una famiglia vera, non un marchio
Tatjana, Dino, Fabio, Pamela e Denny non sono professionisti dell'ospitalità. Sono una famiglia che coltiva un campo. L'accoglienza che ricevi è quella che riservano a tutti.
Legame autentico con il luogo
Il Taronco appartiene alla famiglia Moscarda da generazioni. La terra, gli alberi e i muretti a secco precedono il turismo moderno di secoli. Visitarlo non è consumare l'Istria — è comprenderla.
Sempre piccoli gruppi
Massimo dieci ospiti al giorno, per scelta. Il Taronco è un luogo intimo e l'esperienza ne guadagna. Non verrà mai ampliato.
Colazione con dolci al negozio del Taronco
La giornata inizia nella casa di famiglia e nello spazio di degustazione a Gallesano — dolci freschi, buon caffè e un assaggio dell'olio dell'anno scorso prima di aiutare a produrre il prossimo. Un'occasione per conoscere Tatjana, Fabio e chiunque altro sia in squadra quel giorno, e per capire un po' ciò che stai per fare e perché conta.
Incluso — colazione con dolci e caffèTrasferimento al Taronco
Un breve tragitto attraverso la campagna istriana fino al Taronco — l'antico uliveto recintato della famiglia, racchiuso tra muretti a secco che resistono da secoli, nella zona che i Romani chiamavano il triangolo d'oro. Il paesaggio qui è di una bellezza discreta e straordinaria: macchia bassa, pietra calcarea, alberi antichi, l'Adriatico da qualche parte a ovest. È un bel posto dove passare una giornata.
Incluso — trasporto andata e ritorno da GallesanoLa raccolta — a mano e con abbacchiatore elettrico, albero per albero
Fabio ti mostrerà cosa fare. La raccolta combina la raccolta a mano e abbacchiatori elettrici a batteria — un attrezzo telescopico leggero con rebbi flessibili controrotanti che fanno vibrare delicatamente le olive staccandole dal ramo senza ammaccare i frutti né stressare l'albero. Le olive cadono su morbide reti stese sotto ogni albero, e da lì nelle cassette. È un lavoro fisico e gratificante. Non difficile da imparare. Impossibile da fare male. E profondamente appagante quando vedi le cassette cominciare a riempirsi.
Il ritmo è umano. Non c'è un obiettivo di produzione. Gli alberi sono curati con attenzione, e così la squadra — che oggi include anche te.
Pranzo nell'uliveto — cucinato da Tatjana
Ogni giorno della raccolta Tatjana cucina. Non panini — vera cucina istriana, fatta da zero, mangiata insieme sull'erba tra gli ulivi, con vino istriano, pane fresco e olio. Lo stesso pranzo a cui si siede tutta la squadra. Quasi certamente ci sarà una peka — la specialità istriana a cottura lenta, preparata sotto una campana di ferro tra le braci, che emerge nel momento esatto e ha un sapore diverso da tutto ciò che hai assaggiato prima. Questo pranzo da solo vale la giornata. Tutto il resto è un di più.
Incluso — pranzo istriano casalingo completo con vino localeAl frantoio Chiavalon — facoltativo ma da non perdere
Per chi vuole la storia completa: vieni con noi fino al frantoio Chiavalon a Dignano, dove la raccolta della giornata — comprese le cassette che hai riempito — diventa olio. L'impianto Chiavalon è una delle realtà di spremitura a freddo più avanzate dal punto di vista tecnico in Istria. La notte della spremitura, quando i piccoli produttori di tutta la regione arrivano con i loro raccolti, la musica è alta e Tedi tiene il bar aperto, è un'esperienza tutta a sé. Birre fresche. Vino locale. Il ronzio di macchinari seri che fanno un lavoro serio. Il momento in cui tutto ciò che hai fatto oggi diventa qualcosa da portare a casa.
Facoltativo — incluso per chi lo desideraBirre fresche, stuzzichini e il tuo olio
La giornata finisce come finisce ogni giornata di raccolta — birre fresche e stuzzichini, la particolare soddisfazione di aver fatto qualcosa di fisico e reale con le proprie mani in uno degli angoli più discretamente belli d'Europa. E prima di andartene: una bottiglia da un litro di olio extravergine di oliva Taroncino, spremuto dalla raccolta di questa stagione. L'olio che hai aiutato a produrre. Non c'è nulla di simile ad aprire quella bottiglia nella tua cucina una settimana dopo.
Incluso — birre, stuzzichini e 1 litro di Taroncino da portare a casaLa portata di una mano umana, estesa.
Fabio mantiene e ricarica gli abbacchiatori elettrici — l'attrezzo che permette alla squadra di lavorare albero per albero con la stessa cura della raccolta a mano, senza ammaccare i frutti né stressare il ramo.
Il tuo olio da portare a casa.
Ogni ospite parte con una bottiglia da un litro di olio extravergine di oliva Taroncino — la raccolta della stagione in corso, spremuta a freddo da Chiavalon secondo lo stesso standard di ogni bottiglia che produciamo. Porta in etichetta la sua analisi di laboratorio completa: acidità, perossidi, polifenoli — i numeri che dicono esattamente cosa c'è nella bottiglia. L'olio che hai passato la giornata ad aiutare a produrre, da un campo che ora conosci, spremuto dai frutti che hai aiutato a raccogliere. Non è qualcosa che si trova in nessun negozio.
Offriamo tre formati — e se nessuno di questi è esattamente ciò che cerchi, chiedi. Siamo una piccola realtà e siamo felici di parlare di soluzioni su misura per il gruppo giusto.
La raccolta del mattino
Unisciti alla squadra per la raccolta del mattino — dalla colazione fino al pranzo. L'esperienza completa della raccolta senza l'impegno dell'intera giornata. Perfetta per chi ha altri programmi, per gli ospiti più giovani o per chiunque voglia capire il processo senza passare un'intera giornata in un campo.
Dall'alba al frantoio
La giornata completa — colazione, raccolta, pranzo e la gita facoltativa al frantoio Chiavalon per la notte della spremitura. L'intero arco di come si fa l'olio d'oliva, dall'albero alla bottiglia, vissuto dall'interno. È quella da scegliere se vuoi capire cosa tieni in mano quando apri una bottiglia di Taroncino.
Basta chiedere
Gruppi privati, giornate aziendali, food writer, chef, riunioni di famiglia — se hai in mente qualcosa di specifico, siamo felici di parlarne. Il Taronco è una cornice straordinaria e la raccolta è un naturale punto di partenza per le esperienze più diverse. Dicci cosa cerchi.
“I luoghi che più vale la pena visitare sono quelli che ti lasciano entrare — non per osservare, ma per partecipare. Il Taronco è uno di questi.”
Dettagli pratici.
Durante la raccolta attiva. Le date esatte verranno confermate più vicino alla stagione — dipendono da quando le olive sono pronte, cosa che varia di anno in anno.
Punto d'incontro al negozio del Taronco a Gallesano. A breve distanza in auto da Pola, Rovigno, Parenzo e le principali località costiere istriane.
Volutamente piccolo. Il Taronco è un luogo intimo e l'esperienza ne guadagna. Non verrà ampliato.
Scarpe comode con buona presa. Vestiti a strati per il fresco del mattino. L'olio d'oliva potrebbe finirti addosso. È del tutto appropriato.
Fisico e gratificante, non estenuante. Il ritmo lo danno gli alberi, non un cronometro. Nel mezzo c'è un ottimo pranzo e alla fine birre fresche.
I prezzi per la stagione 2026 saranno annunciati all'apertura delle prenotazioni. Registra il tuo interesse per essere avvisato per primo.
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Le prenotazioni non sono ancora aperte. Registrati ora e ti contatteremo direttamente quando date e prezzi saranno confermati — prima di qualsiasi annuncio pubblico. I posti sono limitati a dieci al giorno e ci aspettiamo che si riempiano in fretta. Raccontaci qualcosa del tuo gruppo nella tua email e ci assicureremo di avere l'opzione giusta per te.
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